Каталог

Какао обезжиренный

Алкализованный какао - что это?

Впервые это способ был придуман, аж страшно сказать, в начале позапрошлого, XIX значит, века ученым Кондрадом ван Хаутеном, , которому принадлежит первенство открытия прессовального механизма для выжимки какао-масла из бобов.
______________________________

Тертое какао перерабатывается под прессом в какао-масло и жмых, который в дальнейшем высушивается и измельчается, превращаясь во всем известный какао-порошок. Порошок используется преимущественно для приготовления различных напитков. По этой же технологии производится и алкализованный какао, но с обработкой щелочным средством при 250°C. С арабского «алкали» — щелочь, отсюда и название.

Алкализованный какао-порошок обладает сниженной кислотностью, что благоприятно отражается на его вкусовых качествах: какао становится более насыщенным, мягким, теряет элементы горечи и приобретает выраженный шоколадный вкус.
Порошок гораздо лучше смешивается с жидкостями и поэтому не не нуждается в варке, он готов к моментальной заварке горячей водой или теплым молоком.
Также благодаря мелкому помолу и шоколадному аромату алкализованное какао очень востребовано в кулинарном деле, в частности в приготовлении разного рода выпечки или шоколадной глазури.

*Но есть нюанс: для замешивания теста не рекомендуется использовать соду, которой нужна кислота для активации, а брать разрыхлитель вместо соды.